Почему мясо дорожает, а колбаса — нет: названы четыре главных причины

Радио Меню Россия Фото Видео Спецоперация Политика Общество Экономика В мире Звезды Здоровье Соцподдержка Наука Спорт Колумнисты Происшествия Национальные проекты России Выбор экспертов Доктор Финансы Открываем мир Я знаю Семья Женские секреты Путеводитель Книжная полка Прогнозы на спорт Промокоды Сериалы Спецпроекты Кофе «Вкус Африки» Дефицит железа Туризм Пресс-центр Недвижимость Телевизор Коллекции Правила применения рекомендательных технологий Политика АО «ИД «Комсомольская правда» в отношении обработки персональных данных Конкурсы Работа у нас Гид потребителя Все о КП Радио КП Реклама Тесты Еще Радио Россия Москва +10 ° Радио Реклама Подписка Сегодня: Новости Только у нас Военкоры Украина: сводка КП в МАХ Отдых в России Заповедная Россия Происшествия Афиша Испытано на себе Еще Экономика 30 октября 2026 14:25 Почему мясо дорожает, а колбаса — нет: названы четыре главных причины Экономист Толкачев объяснил подорожание мяса в России Елена ОДИНЦОВА Поделиться На колбасном рынке очень высока конкуренция Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН.

Любителей всех видов колбас свежая статистика Росстата должна радовать. Цены на колбасу демонстрируют удивительную устойчивость. С начала года пусть и не очень «здоровый», но определенно «народный» продукт даже в среднем по стране немного подешевел. Полукопченая и варено-копченая колбаса - на 0,02%, а вареная - на 0,1%.

В среднем рост потребительских цен с начала года по 26 октября, по Росстату, составил 6,24%. Подорожали и все виды мяса — которое, как мы надеемся, в колбасе все же присутствует. В том числе свинина — на 3,8%, говядина — на 11,3%, курица — на 16,1%.

И радостно, что колбасы в этом ряду нет, но в то же время зреет вопрос: как получается, что мясо дорожает, а колбаса — нет?

- Во-первых, 0,02% и 0,10% — это статистически почти нулевые изменения. Речь не о реальном удешевлении колбасы, а о колебаниях в пределах погрешности и сезонных сдвигов. Росстат считает средние потребительские цены по большой корзине наименований, и такие микродвижения — обычное дело, - объясняет профессор Финансового Университета при Правительстве РФ Сергей Толкачев. - Во-вторых, варёная и полукопчёная колбаса — это не чистый кусок мяса. Значительная доля в себестоимости — вода, соль, специи, эмульгаторы, соевый и молочный белок, крахмал, шкурка, субпродукты. Дорожает в первую очередь мясное сырьё высших сортов, а его в колбасе не много. Поэтому рост цены мяса транслируется в колбасу в ослабленном виде.

При подорожании одного вида сырья производители корректируют рецептуру — меняют соотношение разных видов мяса, добавляют более дешёвые ингредиенты Фото: Михаил ФРОЛОВ.

Еще одна причина, которую отмечает эксперт, - на колбасном рынке очень высока конкуренция и сильно давление со стороны торговых сетей с их собственными марками и промоакциями (что обычно означает цены «ниже рынка»). Производители боятся потерять свою долю рынка, поэтому готовы поступиться частью маржи — не перекладывают весь рост издержек в цену.

- Также не стоит забывать о рецептурной гибкости, - говорит Толкачев. - Это ключевой момент: при подорожании одного вида сырья производители корректируют рецептуру — меняют соотношение разных видов мяса, добавляют более дешёвые ингредиенты. Формально цена стабильна, но меняется состав. Это тоже сдерживает рост ценника.

К слову, по данным аналитической компании NTech, за год (первое полугодие 2026 года к первому полугодию 2025) продажи в физическом выражении сырокопченых и сыровареных колбас, без учета нарезки, довольно сильно упали — на 12%. Так что у производителей есть причина сражаться за покупателей и не пугать их ростом цен. Правда, есть еще нюанс: продажи колбасной нарезки на 13% выросли, что, по мнению аналитиков, отражают общую тенденцию — активнее всего покупается то, чем можно быстренько перекусить. И тут у колбасы много других конкурентов — от чипсов до шаурмы.

Недвижимость от города: какие возможности столичные аукционы открывают бизнесу и жителям

Источник: https://www.kp.ru/daily/277829.5/5322614/
Оригинал публикации — kp.ru; права принадлежат правообладателю.